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什么是香精的“穩(wěn)定性”呢？廣州香精香料公司—寶士迪來帶大家認識認識。

香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個方面：一是它們在香型或香氣和穩(wěn)定性，這就是說它們的香氣或香型在一定的時期和條件下，是否基本上相同，還是有明顯的變化。二是它們自身以及在介質(zhì)（或基質(zhì)）中的物理化學性能是否保持穩(wěn)定，特別是在儲放一定時間內(nèi)或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會發(fā)生質(zhì)量變化，還是基本上沒有差異。

香料的穩(wěn)定性，可分別對合成與單離香料和天然香料來考察。合成與單離香料由于它們是"單一體"，在單獨存在時，如果不受光、熱、潮濕、空氣氧化的影響或儲放不過久，不受污染，它們的香氣，大多數(shù)是前后較一致的，所以相對地說是比較穩(wěn)定的。而天然香料，由于它們是多成分的混合物，這些成分含量大小不一，物量化學性質(zhì)也不同，物別是蒸發(fā)速率的不同，所以相對地說，它們的香氣穩(wěn)定性要差一些。有些品種的香氣，前后差異是較明顯的。如有些精油類的天然香料，因含有較多的較容易聚全或變化的萜烯類成分，從而會導致香氣上的明顯變化。合成與單離香料和天然香料，它們的化學成分結構特點、官能團的活潑性和物理性質(zhì)等方面，是關系到它們在基加香介質(zhì)中是否適應或配伍相容的重要因素，比如，某加香介質(zhì)由于加入了某種香料而發(fā)生渾濁，或沉淀、或乳劑破壞、或變色、或著色、或應用效能變異、或包裝容器內(nèi)壁質(zhì)量變化等現(xiàn)象，這就表明，這個香料在這種加香介質(zhì)中和這類包裝材料問是不穩(wěn)定的。

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